| 啤酒口感品评的模糊综合评价法 |
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| 引用本文： | 刘春风,郑飞云,李永仙,李崎,董建军,顾国贤. 啤酒口感品评的模糊综合评价法[J]. 食品科学, 2008, 29(4): 138-142 |
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| 作者姓名： | 刘春风 郑飞云 李永仙 李崎 董建军 顾国贤 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学教育部工业生物技术重点实验室,江苏无锡,214122
2. 青岛啤酒股份有限公司科研中心,山东青岛,266101 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划) , 教育部长江学者和创新团队发展计划 |
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| 摘 要： | 本研究应用模糊数学的"隶属函数"描述不同啤酒口感协调性特征,通过隶属度确定其质量等级.很大程度克服了以往简单评分法给结果造成的主观性和片面性,具有较高的准确性和公正性,使评定结果更趋于合理性和实用性,为啤酒质量稳定与提高提供保障.
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| 关 键 词： | 口感 协调 模糊综合评价 隶属度 感官品评 啤酒口感 品评 模糊综合评价法 Beer 保障 质量稳定 合理性 评定结果 公正性 片面性 评分法 程度 质量等级 隶属度 特征 协调性 描述 隶属函数 模糊数学 应用 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)04-0138-05 |
| 修稿时间： | 2007-03-30 |
Comprehensive Fuzzy Evaluation on Beer Tasting |
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| LIU Chun-feng,ZHENG Fei-yun,LI Yong-xian,LI Qi,DONG Jian-jun,GU Guo-xian. Comprehensive Fuzzy Evaluation on Beer Tasting[J]. Food Science, 2008, 29(4): 138-142 |
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| Authors: | LIU Chun-feng ZHENG Fei-yun LI Yong-xian LI Qi DONG Jian-jun GU Guo-xian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mouth-feel harmony comprehensive fuzzy evaluation membership grade sensory evaluation |
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