砂锅菜肴五例 |
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引用本文: | 曾庆富.砂锅菜肴五例[J].四川烹饪,1997(11). |
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作者姓名: | 曾庆富 |
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摘 要: | 砂锅鱼皮原料:水发鱼皮500克蒜苗20克鲜红辣椒1个蒜末5克姜末3克精益4克味精3克白糖2克胡椒粉O.5克清汤60O克湿淀粉5克熟猪油40克制法:1、将鱼皮剔除粗渣杂质,洗净,切成块状,放入沸水锅里煮几分钟,捞出流于水分。蒜苗切成段,辣椒切成小片。2、炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至六成热,放蒜本、姜末偏至呈金黄色,下鱼皮、蒜苗、辣椒、精盐、白糖、清汤烧沸,放味精,用湿淀粉勾艾,倒入砂锅置于小火烧沸,撒上胡椒粉,离火即可上席。特点:清鲜软嫩。砂锅螃蟹原料:活螃蟹400克粉丝SO克鲜葱Ic克蒜末5克姜末3克精益4克味精3克清汤6O0…
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