| 板栗壳棕色素对活性氧自由基的清除作用 |
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| 引用本文： | 刘平,李云雁,罗渊,颜涛,徐飞,颜家桃.板栗壳棕色素对活性氧自由基的清除作用[J].食品科技,2008,33(2):175-178. |
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| 作者姓名： | 刘平 李云雁 罗渊 颜涛 徐飞 颜家桃 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院化学与环境工程系,武汉,430023 |
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| 摘 要： | 从清除羟基自由基和超氧阴离子自由基、抗脂质过氧化以及还原能力等方面对板栗壳棕色素的抗活性氧自由基进行了试验研究和评价,结果表明:板栗壳棕色素对 Fenton 反应产生的羟基自由基和光照核黄素产生的超氧阴离子自由基均具有较强清除作用.对脂质过氧化过程中产生的脂自由基和脂过氧化自由基有明显的抑制作用.且在试验浓度范围内,其最大清除率或抑制率分别可达到 83.0%、82.1%和 88.5%.表明板栗壳棕色素是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂.
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| 关 键 词： | 板栗壳棕色素 羟基自由基 超氧阴离子自由基 还原能力 脂质过氧化 板栗壳棕色素 活性氧自由基 清除作用 shell pigment brown oxygen radicals active scavenging 清除剂 天然抗氧化剂 抑制率 清除率 浓度范围 抑制作用 氧化自由基 氧化过程 核黄素 光照 反应 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)02-0175-04 |
| 修稿时间： | 2007年7月20日 |
Effect on scavenging active oxygen radicals of the brown pigment extracted from chestnut shell |
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| LIU Ping,LI Yun-yan,LUO Yuan,YAN Tao,XU Fei,YAN Jia-tao.Effect on scavenging active oxygen radicals of the brown pigment extracted from chestnut shell[J].Food Science and Technology,2008,33(2):175-178. |
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| Authors: | LIU Ping LI Yun-yan LUO Yuan YAN Tao XU Fei YAN Jia-tao |
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| Abstract: | The paper studied the scavenging active oxygen radicals of brown pigment from chestnut shell.The results showed that the brown pigment had scavenging effects on hydroxyl radical,superoxide anion radical and aliphatic radicals on lipid-peroxidation.In the range of test concentration,the maximum scavenging or inhibition rate of the brown pigment to hydroxyl radical generated by Fenton reaction,superoxide anion radical generated by illuminating riboflavin system and linoleic acid auto-oxidation was 83.0%,82.1% and 88.5% respectively.The results suggested that the brown pigment from chestnut shell was an excellent natural antioxidant and free radicals scavenger. |
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| Keywords: | chestnut shell brown pigment hydroxyl radical superoxide anion radical reducing capacity lipid peroxidation |
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