| NaOH和Na2CO3对稻米淀粉黏滞性的影响 |
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| 引用本文： | 谢新华,李晓方,肖昕,刘志霞. NaOH和Na2CO3对稻米淀粉黏滞性的影响[J]. 中国粮油学报, 2009, 24(8) |
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| 作者姓名： | 谢新华 李晓方 肖昕 刘志霞 |
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| 作者单位： | 1. 河南农业大学食品科学技术学院,郑州,450002;广东省农业科学院水稻研究所,农业部水稻遗传改良重点开放实验室,广东省水稻育种新技术重点实验室,广州,510640
2. 广东省农业科学院水稻研究所,农业部水稻遗传改良重点开放实验室,广东省水稻育种新技术重点实验室,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金重点项目资助，河南农业大学博士基金 |
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| 摘 要： | 利用快速黏度分析仪测定Na2CO3和NaOH对稻米淀粉黏滞性的影响.结果显示:在稻米淀粉中加入1.00%Na2CO3和NaOH后,淀粉的糊化温度都显著降低;添加NaOH后籼稻和粳稻淀粉黏度曲线上升段的斜率增大,而糯稻的下降;与原淀粉相比加入Na2CO3和NaOH后淀粉黏滞谱线整体显著下降,并且NaOH使谱线的下降程度更大.碱使峰值黏度显著下降;籼稻和粳稻淀粉在消减值上都表现出显著降低;稻米淀粉的最终黏度几乎都显著下降.
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| 关 键 词： | 稻米淀粉 黏滞性 氢氧化钠 碳酸钠 |
Effects of Na2CO3 and NaOH on Viscosity Properties of Rice Starch |
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| Xie Xinhua,Li Xiaofang,Xiao Xin,Liu Zhixia. Effects of Na2CO3 and NaOH on Viscosity Properties of Rice Starch[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2009, 24(8) |
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| Authors: | Xie Xinhua Li Xiaofang Xiao Xin Liu Zhixia |
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