| 酱油色、香、味、体及其影响因素的分析 |
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| 引用本文： | 张建华.酱油色、香、味、体及其影响因素的分析[J].江苏调味副食品,2002(2):12-14,18. |
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| 作者姓名： | 张建华 |
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| 作者单位： | 江苏省食品学校,淮安,223001 |
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| 摘 要： | 酱油的色、香、味、体是评价酱油质量的主要指标。本文就酱油色、香、味、体的形成机理分析其影响因素。
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| 关 键 词： | 酱油 色 香 味 体 形成机理 质量分析 影响因素 |
Discussion on the color,fragrance,flavor,appearance of soybean sauce and its influence factors |
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| Zhang Jianhua.Discussion on the color,fragrance,flavor,appearance of soybean sauce and its influence factors[J].Jiangsu Condiment and Subsidiary Food,2002(2):12-14,18. |
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| Authors: | Zhang Jianhua |
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