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| 二胺氧化酶对川味香肠品质及生物胺含量的影响 | |
| 作者姓名： | 刘雨萱 李彬彬 黄晓红 兰沁洁 邓霖 裴慧洁 王艺伦 刘书亮 杨勇 |
| 摘 要： | 为探究外源添加二胺氧化酶是否会对川味香肠的感官品质造成影响,以及其降解生物胺能力,该研究以外源添加二胺氧化酶的川味香肠为实验对象,测定了香肠的感官品质及生物胺含量.感官评价、电子鼻、电子舌、质构以及色差分析结果显示实验组和对照组均无显著差异,表明二胺氧化酶的添加对川味香肠的感官品质无显著影响.添加二胺氧化酶的川味香肠的... |
| 关 键 词： | 川味香肠 二胺氧化酶 生物胺氧化酶 感官品质 生物胺含量 |