物理技术在食品贮藏与保鲜中的应用——评《食品贮藏与保鲜》

<正>随着国民收入水平逐渐提升，民众对于自身生活品质提出更高要求。食品生产作为事关全人类的重要事业，其食品质量的保障具有重要意义，人们除关注食物味道与营养价值外，极为关注食物的贮藏与保鲜，以防发生紧急事故导致粮食短缺，因此，国家高度重视食物的贮藏与保鲜。食物保鲜是指除去人为因素干扰，使食物能保存更长时间，防止食物发生腐烂变质等现象。食物保鲜涉及食品营养学、生物化学、微生物学等多项专业科学知识，因此需要系统理论知识作指导。