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| 美极鸭下巴的制法 | |
| 引用本文： | 田一歌,何其林.美极鸭下巴的制法[J].四川烹饪,2003(9):17-17. |
| 作者姓名： | 田一歌 何其林 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 鸭下巴又名鸭唇,是一种“毛多肉少”的下脚原料,然而近些年用这种下脚料做菜则甚为流行,其中尤以粤菜的“美极鸭下巴”最具代表性。美极鸭下巴色泽棕红、香味浓郁、口味独特,其制法通常是:将鸭下巴治净后先腌制码味,然后下入油锅炸制,最后捞出沥油,入炒锅烹入特制的美极味汁成菜。下面,我就来将这道菜制法做一个介绍。原料:鸭下巴2000克芹菜段100克香菜头80克广红萝卜100克大蒜头30克姜块30克干葱30克葱段50克花椒10克花雕酒50克鱼露、美极鲜酱油、精盐、食粉、白糖、味精各适量特制美极汁注1]30克小配料注2]50克色拉油1500克(约耗50克)制… |
| 关 键 词： | 鸭下巴 鸭唇 菜谱 粤菜 烹制 |
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