| 扛板归红色素的提取及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 蒋益花,蒋新龙. 扛板归红色素的提取及稳定性研究[J]. 中国食品添加剂, 2005, 0(6): 16-20,15 |
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| 作者姓名： | 蒋益花 蒋新龙 |
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| 作者单位： | 1. 浙江省丽水学院医学部
2. 浙江省丽水学院应用生物系,浙江,丽水,323000 |
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| 摘 要： | 研究了扛板归红色素的提取条件和稳定性，结果表明，用料液比1：50、pH1的95％乙醇作为提取剂，在60℃恒温浸提10min，提取效率较好。扛板归红色素属色素苷类色素，水溶性好，对热（60℃以内）的耐受性强，光照能加快色素降解。pH值对色素影响明显。金属离子Na^＋、Ca^2＋、Al^3＋、Cu^2＋、Zn^2＋对色素色泽无影响，而Fe^3＋、Pb^2＋有不良影响。色素的抗氧化能力较差，而耐还原性能较好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。
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| 关 键 词： | 扛板归 色素 提取 稳定性 |
| 文章编号： | 1006-2513（2005）06-0016-05 |
| 收稿时间： | 2005-07-04 |
| 修稿时间： | 2005-07-04 |
Study on extraction and properties of red pigment from polygonum perfoliatum L. |
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| JIANG Yi-hua,JIANG Xin-long. Study on extraction and properties of red pigment from polygonum perfoliatum L.[J]. China Food Additives, 2005, 0(6): 16-20,15 |
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| Authors: | JIANG Yi-hua JIANG Xin-long |
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| Affiliation: | 1. Department of Medical, Department of Applied Biological, Lishui College, Zhejiang Lishui, 323000 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | polygonum perfoliatum L. pigment extraction stability |
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