| 方便米饭湿热处理工艺与复水特性研究 |
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| 引用本文： | 佘珠花,赵思明,刘友明,熊善柏. 方便米饭湿热处理工艺与复水特性研究[J]. 粮食与油脂, 2002, 0(6): 5-6 |
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| 作者姓名： | 佘珠花 赵思明 刘友明 熊善柏 |
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| 作者单位： | 1. 武汉工业学院,武汉,430023
2. 华中农业大学,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 湖北省自然科学基金99J091项目 |
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| 摘 要： | 本文研究湿热处理工艺与方便米饭品质和复水特性的关系。结果表明,经不同湿热处理的方便米饭品质和内部水分扩散特性有所不同。浸泡时采用复合改良剂,以一定浓度食盐、糖、明胶或抗老化剂等浸泡,可改善方便米饭的加工性能、复水特性及食用品质。采用常压蒸煮、高压蒸煮和微波蒸煮等不同糊化方法,方便米饭品质特性亦有所差异。
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| 关 键 词： | 方便米饭 浸泡 蒸煮 复水性 |
| 文章编号： | 1008-9578(2002)06-0005-02 |
| 修稿时间： | 2002-03-25 |
Moisture-thermal Treatment Processing and Rehydration properties of Instant Rice |
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