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| 谈酿酒酵母在不同原料上的代谢 | |
| 引用本文： | 信春晖,胥伟宏,王凤丽,许玲,董乔娟.谈酿酒酵母在不同原料上的代谢[J].酿酒,2013(4):29-32. |
| 作者姓名： | 信春晖 胥伟宏 王凤丽 许玲 董乔娟 |
| 作者单位： | 山东扳倒井股份有限公司技术中心,山东淄博 256300 |
| 摘 要： | 研究五株常用酿酒酵母在不同原料上的培养代谢。结果表明:1.代谢产物与菌种有关;2.J-4酵母是芝麻香型酒酿造的重要菌种;3.多菌种酿造有利于丰富酒的香味成分。 |
| 关 键 词： | 橄榄酒 澄清剂 澄清效果 |
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