| 蒜油蛋黄酱稳定性及其流变学特性研究 |
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| 引用本文： | 徐志祥,乔旭光. 蒜油蛋黄酱稳定性及其流变学特性研究[J]. 中国调味品, 2003, 0(12): 27-31 |
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| 作者姓名： | 徐志祥 乔旭光 |
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| 作者单位： | 1. 泰山学院科研处,山东泰安,271021
2. 山东农业大学食品学院,山东泰安,271018 |
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| 摘 要： | 对蛋黄酱稳定性的影响因素及其流变学特性进行了研究，确定了最佳生产工艺流程、配方组合及品质指标。
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| 关 键 词： | 蒜油蛋黄酱 稳定性 流变学 生产工艺 配方组合 品质指标 |
| 文章编号： | 1000-9973(2003)12-0027-05 |
| 修稿时间： | 2003-08-06 |
The study of garlic mayonnaise stability and rheology |
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| XU Zhi-xiang,QIAO Xu-guang. The study of garlic mayonnaise stability and rheology[J]. China Condiment, 2003, 0(12): 27-31 |
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| Authors: | XU Zhi-xiang QIAO Xu-guang |
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| Affiliation: | XU Zhi-xiang,QIAO Xu-guang~2 |
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| Abstract: | The effect factor of mayonnaise stability and its rheology was studied in thispaper,so determined the reasonable technological process,the arrange in pairs and quality index. |
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| Keywords: | garlic oil mayonnaise stability rheology |
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