| 连续发酵啤酒风味的研究 |
| |
| 引用本文： | 徐凤,李崎,顾国贤.连续发酵啤酒风味的研究[J].酿酒,2002,29(2):59-61. |
| |
| 作者姓名： | 徐凤 李崎 顾国贤 |
| |
| 作者单位： | 江南大学,原无锡轻工大学,酿酒科学系,江苏,无锡,214036 |
| |
| 摘 要： | 研究了工艺因素，连续时间，发酵方式等对连续发酵啤酒风味的影响，结果发现，在本连续发酵系统中，稀释率D选择0．5d^-1，温度T选择13℃，对形成良好的风味物质更为粗利，当连续时间由15d延长至90d后，只有3－甲基丁醇超过了风味阈值20％，乙酸乙酯的差异是造成连续发酵啤酒和分批发酵啤酒风味不同的主要原因。
|
| 关 键 词： | 连续发酵 啤酒 风味物质 变化情况 |
| 文章编号： | 1002-8110(2002)02-0059-03 |
| 修稿时间： | 2002年1月8日 |
Study on the flavor of beer in continuous fermentation |
| |
| XU Feng,LI Qi,GU Guo-xian.Study on the flavor of beer in continuous fermentation[J].Liquor Making,2002,29(2):59-61. |
| |
| Authors: | XU Feng LI Qi GU Guo-xian |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | beer continuous fermentation flavor |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
