| 米酒酿与酵母混合发酵对馒头品质影响 |
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| 引用本文： | 李志建,杨晓露,刘长虹,杨卫杰.米酒酿与酵母混合发酵对馒头品质影响[J].西部粮油科技,2013(1):40-42. |
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| 作者姓名： | 李志建 杨晓露 刘长虹 杨卫杰 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
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| 摘 要： | 主要研究米酒酿与酵母以不同比例混合发酵对馒头品质的影响。通过测定发酵力、糖化力、酯化力以及馒头的白度、硬度和感官评分,找出米酒酿与酵母的最佳的混合比例。研究结果表明,在米酒酿与酵母以1︰2混合时,馒头品质最好。
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| 关 键 词： | 馒头品质 米酒酿 酵母 |
The Effects of Mixture of Rice Wine and Yeast on Qualities of Steamed Bread |
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| LI Zhijian,YANG Xiaolu,LIU Changhong,YANG Weijie.The Effects of Mixture of Rice Wine and Yeast on Qualities of Steamed Bread[J].China Western Cereals & Oils Technology,2013(1):40-42. |
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| Authors: | LI Zhijian YANG Xiaolu LIU Changhong YANG Weijie |
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| Affiliation: | (Grain & Oil Food College,Henan University of Technology,Zhengzhou 450052) |
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| Abstract: | |
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