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| 葡萄酒固体酵母的研制 | |
| 引用本文： | 张莲珍.葡萄酒固体酵母的研制[J].酿酒科技,1987(4). |
| 作者姓名： | 张莲珍 |
| 作者单位： | 无锡轻工业学院 |
| 摘 要： | 一、引言 葡萄酒是国际性商品,在世界酒业贸易中占有重要地位。为贯彻中轻部提出的“四个转变”,我国将大力发展葡萄酒工业,研究制备葡萄酒活性干酵母,是葡萄酒工业的一个发展趋势。 传统的葡萄酒生产方法为自然发酵,目前国内仍然还有不少工厂采用此法,依靠附着在葡萄表皮上的微生物中野生酵母,使葡萄汁内的糖发酵后变成葡萄酒。有些工厂是采用葡萄 |
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