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| 膜分离技术用于橘汁制造 | |
| 引用本文： | 殷红.膜分离技术用于橘汁制造[J].食品工业,1993(3). |
| 作者姓名： | 殷红 |
| 摘 要： | 超滤、反渗透等膜分离技术能在低温下进行澄清、浓缩,和杀菌,应用于果汁等热敏性物质,有助于保留原有的风味、外观,和营养成分。国外已有成功的经验,我国的膜分离设备亦已上市,但如何应用于食品工业尚缺乏认识。 橘汁如应用蒸发浓缩,构成其风味成分的醇类、酯类、醛类大部分随蒸发的水分损失。虽可采用捕香装置(如适宜的冷凝器,或用精馏塔从蒸发的水中回收香气成分)捕集风味成分,但不可能回收全部挥发性成分。而且高温蒸发将使脂类氧化,氨基酸和糖产生美拉德反应而褐变。蒸发浓缩耗用的能量均为反渗透浓缩的9～10倍。1 利用超滤和反渗透制造浓缩橘汁的工艺 如图1所示,从果汁提取器取得的原始果汁被分 |
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