| 山楂苹果梨醋酸饮料生产工艺的研究 |
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| 引用本文： | 金艳梅,刘晓杰,徐济责. 山楂苹果梨醋酸饮料生产工艺的研究[J]. 中国调味品, 2009, 0(9) |
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| 作者姓名： | 金艳梅 刘晓杰 徐济责 |
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| 作者单位： | 吉林农业科技学院,生物工程系,吉林,吉林,132101 |
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| 摘 要： | 以山楂、苹果梨为主要原料,经发酵后加以其他辅料调配而研制出山楂苹果梨醋饮料,同时简单探讨了山楂汁的制取工艺,并以发酵和调配为主要研究对象,通过对影响发酵结果及最佳调配口味的诸因素分别做单因素试验后做正交试验,最终确定山楂苹果梨醋饮料的最佳配方为:山楂苹果梨醋酸发酵液25%、醋母8%、酒母8%,木糖4%、蜂蜜0.04%、柠檬酸0.2%、稳定剂0.01%.
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| 关 键 词： | 山楂 苹果梨 醋酸饮料 发酵 正交实验 |
Study on the production technology of vinegar beverage with Chinese hawthorn and apple pear |
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| JIN Yan-mei,LIU Xiao-jie,XU Ji-ze. Study on the production technology of vinegar beverage with Chinese hawthorn and apple pear[J]. China Condiment, 2009, 0(9) |
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| Authors: | JIN Yan-mei LIU Xiao-jie XU Ji-ze |
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