| 大米蛋白酶水解物的抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 贾薇,于国萍,孟宪金.大米蛋白酶水解物的抗氧化活性研究[J].食品科技,2008,33(9). |
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| 作者姓名： | 贾薇 于国萍 孟宪金 |
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| 摘 要： | 利用Alcalase蛋白酶水解大米蛋白0.5-6 h.用pH-stat法测定其水解度,并在卵磷脂脂质氧化体系中.测定硫代巴比妥酸反应物质(TBARS),得出5 h的碱性蛋白水解产物具有较高的抗氧化活性.测定不同浓度下的大米蛋白水解产物(5 h)的还原能力和清除自由基能力,以及对大米蛋白水解物进行氨基酸分析.结果表明,随着酶解物浓度的增加,还原能力和清除DPPH能力也逐渐增大;而且证实这与蛋白水解后的结构以及水解产物中的短肽、氨基酸有关.
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| 关 键 词： | 大米蛋白 酶水解物 抗氧化 |
Antioxidative activity of enzymic hydrolysates of rice protein |
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| JIA Wei,YU Guo-ping,MENG Xian-jin.Antioxidative activity of enzymic hydrolysates of rice protein[J].Food Science and Technology,2008,33(9). |
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| Authors: | JIA Wei YU Guo-ping MENG Xian-jin |
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