酶制剂在食品加工中的应用

概述了发酵法生产酶制剂的一般工艺及酶制剂安全性评估的一些相关规定，较详细地阐述了酶制剂在食品加工中的应用，并对酶制剂在食品工业中的应用进行了展望。