可食性大豆分离蛋白膜成膜工艺及保鲜性研究 |
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引用本文: | 李爱珍,邵秀芝,张建华,肖永霞,刘霞. 可食性大豆分离蛋白膜成膜工艺及保鲜性研究[J]. 粮油加工, 2009, 0(3) |
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作者姓名: | 李爱珍 邵秀芝 张建华 肖永霞 刘霞 |
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作者单位: | 李爱珍,邵秀芝,肖永霞,刘霞(山东轻工业学院食品与生物工程学院);张建华(青岛市食品工业办公室) |
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摘 要: | 本文通过利用大豆分离蛋白(SPI)和甘油、亚硫酸钠、葡萄糖及果胶的复合制备出具有一定机械性能和阻湿性的可食性膜,同时测定其理化特性,得到较好的配方和工艺,并对其保鲜性能进行了测试.
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关 键 词: | 可食性膜 大豆分离蛋白 保鲜 |
Study on Filming Technology of Edible Soy Protein Isolate and Preservation Speciality |
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