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| 板栗汁乳酸发酵的研究 | |
| 引用本文： | 何健.板栗汁乳酸发酵的研究[J].郑州工程学院学报,2002,23(2):59-61. |
| 作者姓名： | 何健 |
| 摘 要： | 研究确定了板栗汁乳酸发酵及液化、粮化的条件。液化条件为：pH4．5，温度85℃，α－淀粉酶添加量0．18％－0．20％，液化时间45min；糖化条件为：温度60℃，pH4.5，糖化酶添加量1．5％，糖化时间60min；乳酸发酵条件为：温度41℃，接种量10％，发酵时间10h。 |
| 关 键 词： | 板栗汁 乳酸发酵 坚果 食品 |
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