板栗汁乳酸发酵的研究 |
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引用本文: | 何健.板栗汁乳酸发酵的研究[J].郑州工程学院学报,2002,23(2):59-61. |
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作者姓名: | 何健 |
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摘 要: | 研究确定了板栗汁乳酸发酵及液化、粮化的条件。液化条件为:pH4.5,温度85℃,α-淀粉酶添加量0.18%-0.20%,液化时间45min;糖化条件为:温度60℃,pH4.5,糖化酶添加量1.5%,糖化时间60min;乳酸发酵条件为:温度41℃,接种量10%,发酵时间10h。
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关 键 词: | 板栗汁 乳酸发酵 坚果 食品 |
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