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| 天然晒酱 味美独到 | |
| 引用本文： | 王贺利.天然晒酱 味美独到[J].中国酿造,2001(3):38-37. |
| 作者姓名： | 王贺利 |
| 作者单位： | 四川省青神县翠微酿造厂,620460 |
| 摘 要： | 室内保温发酵制酱，由于发酵过程中微生物在最适宜的温度下发育，所以发酵时间较短，产量较高，但是，保温发酵设施，设备投资大，能源消耗大，不仅增大了生产成本，更主要的是室内保温发酵不易产生天然晒露发酵制酱的特有风味，四川省青神县翠微酿造厂多年来利用地坪、屋顶、瓷缸等，用天然晒露法生产辣豆瓣、酱油、甜面酱、食醋，利用日晒夜露制酱，温差较大，有利于多种有益微生物繁殖，发酵时间也可缩短到20-25天，原料粗蛋白利用率明显提高，在光照下可加速酱类芳香有机物合成，形成特有风味，现将生产工艺介绍职下。 |
| 关 键 词： | 天然晒露香辣豆酱 晒酱 生产工艺 室内保温发酵 |
| 文章编号： | 0254-5071(2001)03-0038-01 |
NaturalInsolating Catsup in, Extra Flavor |
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