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改性蛋白质—磷酸化大豆分离蛋白的功能性
作者姓名:
黄虹
摘 要:
用化学磷酸化方法改良大豆蛋白质是为了达到改善其功能性的目的。将大豆分离蛋白(以下简写SPI)和环状三磷酸盐的混合溶液于PH11.5、35℃保温3小时。使大豆蛋白中丝氨酸残基进行磷酸酯化反应,赖氨酸残基进行氨基磷酸酯化反应,由此制取的磷酸化SPI,水溶性、持水能力、乳化能力和发泡能力等功能性质显然大大改善。磷酸化的SPI,生物效价不降低。
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