| 醇洗豆粕对大豆分离蛋白功能性质的影响(Ⅰ)--凝胶性能 |
| |
| 引用本文： | 黄友如,华欲飞,裘爱泳. 醇洗豆粕对大豆分离蛋白功能性质的影响(Ⅰ)--凝胶性能[J]. 中国油脂, 2003, 28(10): 54-57 |
| |
| 作者姓名： | 黄友如 华欲飞 裘爱泳 |
| |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,214036,江苏省无锡市惠河路170号 |
| |
| 摘 要： | 为了探讨醇洗豆粕对大豆分离蛋白凝胶性能的影响。以醇洗豆粕为原料制备的大豆分离蛋白，其凝胶性能得到明显的改善。通过正交试验优化，生产凝胶型大豆分离蛋白的最佳工艺条件为：乙醇浓度85％(V／V)、浸提温度30℃、浸提时间45min、固液比1：4。所得产品的蛋白含量(干基)为96．52％，蛋白质分散指数为94．41％，凝胶硬度为285．4g，凝胶弹性为153．1g。
|
| 关 键 词： | 醇洗豆粕 大豆分离蛋白 功能性质 凝胶性能 乙醇 |
| 文章编号： | 1003-7969(2003)10-0054-04 |
| 修稿时间： | 2003-04-25 |
Study on the Functional Properties of Soybean Protein Isolates with Alcohol Washing Soybean Meals(Ⅰ): Gelling Property |
| |
| HUANG You ru,HUA Yu fei,QIU Ai yong. Study on the Functional Properties of Soybean Protein Isolates with Alcohol Washing Soybean Meals(Ⅰ): Gelling Property[J]. China Oils and Fats, 2003, 28(10): 54-57 |
| |
| Authors: | HUANG You ru HUA Yu fei QIU Ai yong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | alcohol washing soybean meals soybean protein isolates ethanol functional properties gelling property |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
