| 应用纯种微生物提高大曲酱香酒质量工艺试验 |
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| 引用本文： | 赵希玉,赵丹,赵晔. 应用纯种微生物提高大曲酱香酒质量工艺试验[J]. 酿酒, 2002, 29(3): 36-38 |
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| 作者姓名： | 赵希玉 赵丹 赵晔 |
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| 作者单位： | 哈尔滨三九龙滨酒厂,黑龙江,哈尔滨,150060 |
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| 摘 要： | 众所周知 ,大曲酱香酒的传统工艺是以高温大曲为糖化发酵剂 ,以高粱为原料生产的。贵州茅台酒是其典型代表 ,具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的质量特点。我厂做为国家大型名优酒厂长期以来一直以生产大曲酱香酒为主导产品 ,通过吸取国家同类名优酒厂工艺精华及多年的生产实践 ,基本摸索出了一套适合北方环境特点的独特的大曲酱香酒生产工艺 ,所生产的大曲酱香酒系列产品在国家历次评酒会上都被评为国家优质酒 ,大曲酱香酒质量逐年提高。但由于南方、北方生态环境差异较大 ,北方地区微生物群系在种类和数量上与南…
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| 关 键 词： | 纯种微生物 大曲酱香酒 质量 工艺试验 |
| 文章编号： | 1002-8110(2002)03-0036-03 |
Technolngical test on improving quality of soy sauce flavour Daqu Baijiu by Pure microorganis |
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