| 微波低糖胡萝卜果脯的研究 |
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| 引用本文： | 蔡华珍,王安利,钱向东. 微波低糖胡萝卜果脯的研究[J]. 食品工业科技, 2005, 0(2): 148-150 |
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| 作者姓名： | 蔡华珍 王安利 钱向东 |
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| 作者单位： | 安徽技术师范学院,凤阳,233100 |
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| 摘 要： | 采用微波浸糖工艺制作低糖胡萝卜果脯。研究结果表明, 其最佳糖液配方和工艺条件为:糖液浓度30％(其中,高麦 芽糖浆取代量40％),柠檬酸0.4％,明胶0.9％,甜蜜素 0.02％;微波处理条件为:高火煮沸后低火煮制60min;常温 渗糖5h;采用60-65℃恒温鼓风干燥7-9h;1.0％卡拉胶溶 液浸泡0.5min后在85℃下干燥1h,冷却后真空包装。
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| 关 键 词： | 低糖 胡萝卜果脯 微波渗糖 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)02-0148-03 |
| 修稿时间： | 2004-08-05 |
The study on low sugar preserved carrot with microwave technology |
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| Cai Huazhen et al. The study on low sugar preserved carrot with microwave technology[J]. Science and Technology of Food Industry, 2005, 0(2): 148-150 |
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| Authors: | Cai Huazhen et al |
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| Affiliation: | Cai Huazhen et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | low sugar preserved carrot sugar permeability by microwave |
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