| 酶法提取大蒜油的工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 崔钢,裘爱泳,胥传来.酶法提取大蒜油的工艺研究[J].食品科学,2006,27(7):177-180. |
| |
| 作者姓名： | 崔钢 裘爱泳 胥传来 |
| |
| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;盐城工学院科技处,江苏,盐城,224003
2. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
| |
| 摘 要： | 分别研究了纤维素、半纤维素酶以及复合酶（纤维素和半纤维素酶）的作用温度、时间以及复合配比等因素对大蒜油提取得率的影响，确定了提取大蒜油的最佳工艺条件。结果表明，加入2．8mg复合酶（纤维素酶、半纤维素酶的比例为13：7），45℃作用时间2．5h，大蒜油的提取率为0．251％，高于其它条件下大蒜素的提取率，结果令人满意。
|
| 关 键 词： | 纤维素酶 半纤维素酶 大蒜油 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）07-0177-04 |
| 收稿时间： | 2006-03-13 |
| 修稿时间： | 2006-03-13 |
Study on Extraction Technology of Allicin Oil from Garlic with Enzyme |
| |
| CUI Gang,QIU Ai-yong,XU Chuan-lai.Study on Extraction Technology of Allicin Oil from Garlic with Enzyme[J].Food Science,2006,27(7):177-180. |
| |
| Authors: | CUI Gang QIU Ai-yong XU Chuan-lai |
| |
| Affiliation: | 1.College of Food Science, Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China; 2.Department of Science and Industry, Yancheng Institute of Technology, Yancheng 224003, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | cellulose enzyme hemicellulose enzyme allicin oil |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
|
