| 木瓜蛋白酶在乌鸡肉蛋白质分步酶解中的应用研究 |
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| 引用本文： | 熊善柏,赵山,王启明. 木瓜蛋白酶在乌鸡肉蛋白质分步酶解中的应用研究[J]. 食品科学, 2000, 21(12): 26-29 |
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| 作者姓名： | 熊善柏 赵山 王启明 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技系,430070 |
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| 基金项目： | 为武汉市晨光计划985003073项目部分内容 |
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| 摘 要： | 对乌鸡肉蛋白质的分步酶水解工艺及其水解液的澄清方法进行了研究，结果表明：将乌鸡肉破碎、预煮后，用Ａｌｃａｌａｓｅ和木瓜蛋白酶分步水解鸡肉蛋白质，瑞经灭酶、硅藻土过滤等处理，可制得香味良好且澄清和乌鸡肉蛋白质水解液，水解产物的水解度和总的氮收率分别为３１．９９８和７７．１５８。
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| 关 键 词： | 乌鸡 蛋白质 分步酶水解 澄清 木瓜蛋白酶 |
Study on Step Enzymic Hydrolysis of Black-bone Chicken and Clarification of Hydrolysates |
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| Xiong Shanbai. Study on Step Enzymic Hydrolysis of Black-bone Chicken and Clarification of Hydrolysates[J]. Food Science, 2000, 21(12): 26-29 |
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| Authors: | Xiong Shanbai |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Black-hone chicken Protein Step enzymic hydrolysis Clearing |
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