| 休闲食品加工技术研究进展 |
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| 引用本文： | 颜梦婷,刘施琳,朱 丰,张翠平,黄金城,林向阳.休闲食品加工技术研究进展[J].食品安全质量检测技术,2015,6(10):4013-4018. |
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| 作者姓名： | 颜梦婷 刘施琳 朱 丰 张翠平 黄金城 林向阳 |
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| 作者单位： | 福州大学 生物科学与工程学院,福州大学 生物科学与工程学院,福州大学 生物科学与工程学院,福州大学 生物科学与工程学院,福州大学 生物科学与工程学院,福州大学 生物科学与工程学院 |
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| 摘 要： | 休闲食品伴随人们生活方式和食品科技及产业的发展得到迅速发展,已成为人们日常生活中不可缺失的部分。休闲食品行业的快速发展除了归功于政策推动,极为重要的发展动力还源于支撑整个行业前进的食品加工技术,其中包括膨化技术、挤压技术、油炸技术、脱水干燥技术等。这些关键的加工技术在近年来也发生了极大的变化,呈现出复合化的趋势,这些改变克服了很多以往加工中的缺点,拓宽了原料选择范围,丰富了产品种类,优化了产品质量。本文综述了休闲食品中重要的膨化技术、挤压技术、油炸技术、脱水干燥技术的应用及其研究进展,意在推动休闲食品创新发展的步伐。
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| 关 键 词： | 休闲食品 膨化技术 挤压技术 油炸技术 脱水干燥技术 |
| 收稿时间： | 2015/8/31 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2015/10/13 0:00:00 |
Research progress of snack food processing technology |
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| YAN Meng-Ting,LIU Shi-Lin,ZHU Feng,ZHANG Cui-Ping,HUANG Jin-Cheng and LIN Xiang-Yang.Research progress of snack food processing technology[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2015,6(10):4013-4018. |
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| Authors: | YAN Meng-Ting LIU Shi-Lin ZHU Feng ZHANG Cui-Ping HUANG Jin-Cheng and LIN Xiang-Yang |
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| Affiliation: | College of Biological Scienceand and Technology,Fuzhou University,Fuzhou,College of Biological Scienceand and Technology,Fuzhou University,Fuzhou,College of Biological Scienceand and Technology,Fuzhou University,Fuzhou,College of Biological Scienceand and Technology,Fuzhou University,Fuzhou,College of Biological Scienceand and Technology,Fuzhou University,Fuzhou,College of Biological Scienceand and Technology,Fuzhou University,Fuzhou |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | snack food puffing technology extrusion technology fried technology dehydration technology |
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