| 基于气体射流冲击技术北京烤鸭机的实验研究 |
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| 引用本文： | 隋美丽,GAO Zhen-jiang,方小明,WANG Hai-peng.基于气体射流冲击技术北京烤鸭机的实验研究[J].食品科技,2008,33(8). |
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| 作者姓名： | 隋美丽 GAO Zhen-jiang 方小明 WANG Hai-peng |
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| 作者单位： | 中国农业大学工学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，高等学校博士学科点专项科研项目 |
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| 摘 要： | 介绍以气体射流冲击技术为基础的新型"北京烤鸭"烤制装置,该装置突破传统烤制的辐射加热方法,它是通过加热管加热空气,然后热气流经喷嘴射出后,作用于旋转的鸭坯表面,使鸭皮皮下脂肪溶化,鸭皮膨化,达到烤熟的目的.该装置主要是通过高速的气流,提高对流换热系数,使鸭坯在相同的时间内,获得与传统高温烤制相同的热量.通过实验测定烤制后鸭皮的膨化厚度结果表明:该设备能够达到较好的烤制效果,具有鸭皮膨化效果好、污染少的优点.同时对该产业形成标准化具有很重要意义.
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| 关 键 词： | 射流冲击 北京烤鸭 膨化 |
Study on air-impingement for processing peking duck oven |
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| SUI Mei-li,GAO Zhen-jiang,FANG Xiao-ming,WANG Hai-peng.Study on air-impingement for processing peking duck oven[J].Food Science and Technology,2008,33(8). |
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| Authors: | SUI Mei-li GAO Zhen-jiang FANG Xiao-ming WANG Hai-peng |
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