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| 关于酱油酿造技术的研究 | |
| 作者姓名： | 袁振远 |
| 摘 要： | <正>酱油是东方国家特有的调味食品,为我国及日本等地人民生活必需品之一。我国酱油酿造的历史悠久,酱油厂遍及全国各地。现时全国县以上酱油厂有5000家,酱油年产量约250万吨,平均每人每年消费2．5公斤。而日本的 |
| 关 键 词： | 制酱油 酱油酿造 还元 酱油厂 原料 氮利用率 发酵温度 酱油曲菌 保温发酵 成品 |
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