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| 鳖肉营养价值的评定 | |
| 引用本文： | 毛学英,马俪珍.鳖肉营养价值的评定[J].肉类工业,2001(Z1):152-154. |
| 作者姓名： | 毛学英 马俪珍 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品学院, |
| 摘 要： | 测定了鳖的含肉率以及鳖肉的营养成分含量,并对其营养价值作了综合评定.鳖的含肉率为25.48%.鳖肉蛋白质含量为19.31%,脂肪含量为2.16%,17种氨基酸的总量为18.99%,其中7种必需氨基酸总量为9.27%(不包括色氨酸),4种鲜味氨基酸总量为7.40%.鳖肉所含人体必需氨基酸总量高于FAO制订的蛋白质氨基酸标准,而且必需氨基酸的构成比例基本符合 FAO标准.鳖肉氨基酸分(AAS)和化学分(CS)分别为0.923和0.554.鳖肉中苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸及赖氨酸含量均超过WHO/FAO标准. |
| 关 键 词： | 鳖肉 含肉率 营养价值 |
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