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| 阿拉伯胶对苹果膳食纤维挤压改性的影响 | |
| 引用本文： | 武凤玲,陈雪峰,杨阳.阿拉伯胶对苹果膳食纤维挤压改性的影响[J].中国食品添加剂,2014(1):167-172. |
| 作者姓名： | 武凤玲 陈雪峰 杨阳 |
| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院; |
| 基金项目： | 陕西省“13115”科技创新工程重大科技专项项目(2010ZDKG-04) |
| 摘 要： | 以苹果渣为原料提取苹果膳食纤维,利用单螺杆挤压机,添加阿拉伯胶进行共混挤压改性。结果表明,用此方法进行改性比单纯挤压改性效果更好,试验获得的改性最优工艺条件为:物料粒度60目,阿拉伯胶添加量为1%,螺杆转速为825r/min,静置时间为90min,加水量为20%。改性后苹果膳食纤维中水溶性膳食纤维含量达到27.7%,且其抗氧化能力和水合性质明显提高。 |
| 关 键 词： | 阿拉伯胶 苹果膳食纤维 挤压改性 抗氧化能力 |
Study on modification on dietary fiber of apples with arabic gum by screw extrusion |
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| Keywords: | |
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