| 果胶酶在拐枣果汁提取应用中的工艺优化 |
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| 引用本文： | 朱新鹏,孙敏,何涛,张恒瑞.果胶酶在拐枣果汁提取应用中的工艺优化[J].中国食品添加剂,2014(1):163-166. |
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| 作者姓名： | 朱新鹏 孙敏 何涛 张恒瑞 |
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| 作者单位： | 安康学院农学与生命科学学院;陕西省富硒食品工程实验室; |
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| 基金项目： | 安康学院科研专项(ZDXKZX008) |
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| 摘 要： | 为提高拐枣果汁提取的出汁率,采用果胶酶酶解打浆后的拐枣果浆,研究果胶酶用于拐枣果汁提取的工艺条件。通过单因素试验,以出汁率为指标,初步确定果浆酶解时果胶酶质量分数、提取温度和作用时间的取值范围。在此基础上,通过正交试验优化提取工艺。结果表明,采用果胶酶提取拐枣果汁时,影响出汁率的因素顺序为:酶解温度对出汁率影响最大,果胶酶添加量次之,酶解时间影响最小;提取果汁的优化工艺条件为:果胶酶的质量分数0.07%,提取温度35℃,作用时间90min。在此条件下,出汁率可达50.41%,比不加酶的对照实验结果高6.07%,果汁的可溶性固形物为24%25%。因此,果胶酶可用于拐枣果汁的提取,并能增加出汁率。
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| 关 键 词： | 果胶酶 拐枣 出汁率 正交实验 |
Optimization of pectinase treatment of hovenia dulcis thunb juice |
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