| 果蔬汁型清醇营养低度黄酒的研究与开发 |
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| 引用本文： | 汪建国,和法涛.果蔬汁型清醇营养低度黄酒的研究与开发[J].中国酿造,2010(2). |
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| 作者姓名： | 汪建国 和法涛 |
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| 作者单位： | 1. 嘉兴酿遣总公司,浙江,嘉兴,314003
2. 中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东,济南,250014 |
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| 摘 要： | 在传统的稻米黄酒中添加果蔬浓缩汁,然后按照风味评价程序的要求,对组合后的黄酒进行品评,通过比较确定适宜的黄酒类型、酒基度数、果基料/果蔬汁的品种和添加量及大生产的生产工艺,以求达到改善和修饰原酒风味与强化营养的功能.通过科学合理配伍,改良工艺,优化黄酒营养结构,从而使传统的浓郁醇厚高酒度的黄酒酒体风格向清醇爽适低酒度的酒体风格发展.
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| 关 键 词： | 果蔬浓缩汁 淡爽型 黄酒 营养 |
Research and development of fruit-vegetable styled low alcohol rice wine |
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| WANG Jianguo,HE Fatao.Research and development of fruit-vegetable styled low alcohol rice wine[J].China Brewing,2010(2). |
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| Authors: | WANG Jianguo HE Fatao |
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