| 蒸汽爆破处理对麦麸的酚酸组成及其抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 刘翀,张瑞婷,刘本国,郑学玲.蒸汽爆破处理对麦麸的酚酸组成及其抗氧化活性的影响[J].中国造纸,2016,23(6):308-314. |
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| 作者姓名： | 刘翀 张瑞婷 刘本国 郑学玲 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品州 450001;河南科技学院食品学院,新乡 453003 |
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| 基金项目： | Special Fund for the Construction of Wheat Technology System in Henan Province(No.S2010-01-G06); Research Foundation of HAUT(No.2013JCYJ01); Program for Innovative Research Team in University of Henan Province(No.13IRTSTHN008). |
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| 摘 要： | 该试验旨在研究蒸汽爆破处理对小麦麸皮的酚酸组成及抗氧化活性的影响。将麦麸在不同处理压力(0.5,1.5,2.5 MPa)和不同处理时间(30,90 s)条件下进行蒸汽爆破预处理。通过水解和碱提的方法,将得到的麦麸进行提取,得到游离酚酸和结合酚酸 2部分,对其中的几种主要酚酸,如香草酸、丁香酸, 4-香豆酸,阿魏酸进行研究。结果表明, 4种主要酚酸的含量在蒸汽爆破处理后均有所提高,其中阿魏酸的含量最高,结合酚酸中由未处理时的 57.232 μg/g提高到了 1454.092 μg/g。该试验还进行了总酚测定,抗氧化活性的测定。通过总酚的测定可以看出,蒸汽爆破处理后,总酚的含量高于未处理麦麸,且随着处理强度的增加,呈现先增加后减少的趋势,在处理条件为 2.5 MPa,30 s,总酚含量最高,约为未处理时的 9倍。抗氧化试验得到的变化趋势与总酚呈现相似的规律,与未进行蒸汽爆破预处理的麦麸相比,处理后的麦麸表现出了更高的 1,1-二苯基 -2-三硝基苯肼(DPPH)和 2,2-联氮 -二(3-乙基 -苯并噻唑 6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除率,以及在亚油酸体系中的抗氧化活性和还原能力。当处理条件为 2.5 MPa,30 s时,抗氧化活性表现最高。由此可得到, 2.5 MPa 30 s是蒸汽爆破处理麦麸的最佳条件,此时麦麸中酚酸含量和抗氧化活性均较优,为以后麦麸中酚类物质的深度开发利用提供理论支持。
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| 关 键 词： | 蒸汽 作物 小麦麸皮 蒸汽爆破 酚酸 抗氧化 |
| 收稿时间： | 2015/7/20 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2016/1/26 0:00:00 |
Effect of steam explosion treatment on phenolic acid composition of wheat bran and its antioxidant capacity |
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| Liu Chong,Zhang Ruiting,Liu Benguo,Zheng Xueling.Effect of steam explosion treatment on phenolic acid composition of wheat bran and its antioxidant capacity[J].China Pulp & Paper,2016,23(6):308-314. |
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| Authors: | Liu Chong Zhang Ruiting Liu Benguo Zheng Xueling |
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| Affiliation: | College of Grain and Food, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China;School of Food Science,Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | steam crops wheat bran steam explosion phenolic acid antioxidant activity |
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