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| 广东芝麻香蕉加工中的酶褐变研究（Ⅰ）：多酚氧化酶的提取,… | |
| 引用本文： | 塔卡基,杨方琪.广东芝麻香蕉加工中的酶褐变研究（Ⅰ）：多酚氧化酶的提取,…[J].无锡轻工业学院学报,1994,13(1):10-20. |
| 作者姓名： | 塔卡基 杨方琪 |
| 摘 要： | 由于香蕉加工中的酶褐变主要是多酚氧化酶引起的，因此本文研究了多酚氧化酶的提取及其特性和交联葡聚糖Ｇ－７５（ＳＥＰＨＡＤＥＸＧ－７５）分离纯化；比较了加入ＰＶＰ（聚乙烯吡咯酮）和ＰＥＧ（聚乙二醇）的效果，发现对酶特性有一定的影响。通过差热扫描分析，由ＳＥＰＨＡＤＥＳＧ－７５分离的两种不同形式的多酚氧化酶蛋白的变性温度分别为９３．０３℃和８９．４２℃；最适ｐＨ分别为６．８和５．９。多酚氧化酶与邻－二酚 |
| 关 键 词： | 香蕉 多酚氧化酶 褐变 |
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