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| 从辣椒中提取辣椒精 | |
| 引用本文： | 张庆睦,张秉东.从辣椒中提取辣椒精[J].食品科学,1989,10(3):16-19. |
| 作者姓名： | 张庆睦 张秉东 |
| 作者单位： | 安庆市化工研究所； |
| 摘 要： | 老熟后的红火辣椒干,是目前销量最最大的辣调味品,进而加工成辣椒粉、辣椒油、辣椒酱。这些传统的加工方法有两个缺点,一是辣椒干或辣椒粉易霉变,保存困难,霉变后辣椒色香味均大为失色。二是辣椒中辣味的利用率很低,大量辣味仍残留在辣椒渣中。为了适应辣味食品发展,提高辣味利用率... |
| 关 键 词： | 辣椒精 辣椒干 浸取剂 辣椒碱 浸取液 浸取时间 浓缩物 乙醇 辣椒粉 浸取条件 |
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