|
|||||
|
|
| 杀菌条件对果奶饮料保存期的影响 | |
| 引用本文： | 牟光庆,张丽萍,杨龙江,李德忠,孔令梅.杀菌条件对果奶饮料保存期的影响[J].食品工业,1997(2). |
| 作者姓名： | 牟光庆 张丽萍 杨龙江 李德忠 孔令梅 |
| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学!密山158308(牟光庆，张丽萍，杨龙江，孔令梅)，黑龙江八五九农场乳品厂(李德忠) |
| 摘 要： | 1．前言果汁酸奶饮料是一种调配型酸味蛋白质饮料，它不经过产酸微生物发酵，而是直接利用食用酸化剂和稳定剂配制而成，生产工艺简便，风味突出、酸甜可口、营养全面，颇受广大消费者的青睐，是近年来国内外新开发的一种营养饮料。调配后的果汁酸奶饮料其pH值一般为3.5～5．0，而饮料中主要蛋白质酪蛋白的等电点为4．6，当果汁酸奶饮料在pH值下降为4．5～4．6，接近酪蛋白等电点时，便发生凝聚沉淀现象。另外，对于酸性较高的蛋白饮料，在加热过程中，亦易发生凝聚沉淀现象。通常采用添加稳定剂的方法使其在调酸和杀菌过程中保持稳定而不… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |