| 发酵辣椒中主要风味物质的研究进展 |
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| 引用本文： | 罗凤莲,欧阳建勋,夏延斌,王燕.发酵辣椒中主要风味物质的研究进展[J].食品工业科技,2009(7). |
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| 作者姓名： | 罗凤莲 欧阳建勋 夏延斌 王燕 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128
2. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;湖南省粮油科学研究设计院,湖南长沙,410005 |
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| 摘 要： | 发酵辣椒是中国的一种传统发酵食品,在湖南、湖北、四川、重庆和江西等地很受欢迎,广为制作.本文主要介绍发酵辣椒的发酵菌种和工艺技术,发酵辣椒风味物质中的有机酸、氨基酸、主要香气物质以及风味调配的研究进展.
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| 关 键 词： | 发酵辣椒 风味物质 有机酸 |
Research progress of flavor components in fermented Capsicum annuum |
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| LUO Feng-lian,OUYANG Jian-xun,XIA Yan-bin,WANG Yan.Research progress of flavor components in fermented Capsicum annuum[J].Science and Technology of Food Industry,2009(7). |
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| Authors: | LUO Feng-lian OUYANG Jian-xun XIA Yan-bin WANG Yan |
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