| 酱油生产技术(五) 酱油生产用微生物基础知识(三) |
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| 引用本文： | 鲁肇元. 酱油生产技术(五) 酱油生产用微生物基础知识(三)[J]. 中国调味品, 2002, 0(5): 46-47,18 |
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| 作者姓名： | 鲁肇元 |
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| 摘 要： | 3 3 细菌类在自然界 ,细菌是分布最广 ,数量最多的一类微生物。随着人们对微生物生命活动规律的认识日益深入 ,细菌利用的范围也日益扩大 ,在酱油生产中 (主要指高盐稀态发酵工艺 )。乳酸菌参与米曲霉和酵母菌的共同发酵作用 ,才产生了酱油的各种风味成分。醋的酿造必须利用醋酸菌的发酵作用来完成 ,当然在自然界也存在不少对调味品生产有害的细菌。“酿造”生产的目的 ,就是要充分利用有益的微生物 ,同时还要防止和抑制有害的微生物。3 3 1 细菌的个体形态和群体形态细菌是单细胞的微生物 ,一般形体很小 ,大多数约为 1微米左右 ,通常需用…
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| 关 键 词： | 酱油 生产技术 微生物 |
| 文章编号： | 1000-9973(2002)05-0046-02 |
No.5 lesson of soy sauce production technology |
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