| 鲜味料的作用机理及汤精在烹调中的应用 |
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| 引用本文： | 王军. 鲜味料的作用机理及汤精在烹调中的应用[J]. 中国调味品, 2006, 0(11): 38-41 |
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| 作者姓名： | 王军 |
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| 作者单位： | 哈尔滨三五味业集团,哈尔滨,150090 |
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| 摘 要： | 文中论述了鲜味氨基酸、鲜味核苷酸的的作用机理，分析了味精、鸡精和汤精的区别，并阐述了汤精的特点和质量标准及其在菜肴传统烹制技法中的应用。
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| 关 键 词： | 氨基酸 核苷酸 汤精 |
| 文章编号： | 1000-9973（2006）11-0038-03 |
| 收稿时间： | 2006-09-04 |
| 修稿时间： | 2006-09-04 |
Application of delicious extract |
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| Wang Jun. Application of delicious extract[J]. China Condiment, 2006, 0(11): 38-41 |
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| Authors: | Wang Jun |
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| Abstract: | The structure of delicious substance(such as certain amino acids and nucleotides),the mechanism of taste receptor are shown in this paper.The trait and standard and usage of Tangjing and other condiments such as monosodium glutamate and Jijing which used in the food were studied in this paper. |
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| Keywords: | amino acid nucleotide Tangjing |
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