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| 糜米发酵液的研究 | |
| 引用本文： | 王凤玲,刘爱国. 糜米发酵液的研究[J]. 食品工业科技, 2003, 24(5): 47-49 |
| 作者姓名： | 王凤玲 刘爱国 |
| 作者单位： | 天津商学院工学院食品系,天津,300400 |
| 摘 要： | 采用正交实验探讨了烫米温度、豆面加入量、加水量、培养温度、pH变化对糜米发酵液的影响。确定了在80℃烫米,加入2%豆面,米水比为1∶1.6时,有氧变温培养24h,得到pH=3.5,风味较好的糜米发酵液,并对发酵液中的氨基酸和粗多糖进行测定。 |
| 关 键 词： | 糜米 发酵液 豆面 变温培养 氨基酸 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)05-0047-03 |
| 修稿时间： | 2002-11-29 |
Study on the fermentation of Mimi |
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| Keywords: | |
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