亚临界水萃取蛹虫草蛋白及其功能特性研究

以蛹虫草为原料,通过单因素试验和响应面试验对亚临界水萃取蛹虫草蛋白的工艺条件进行优化并对其功能特性进行评价。结果表明:亚临界水萃取蛹虫草蛋白最佳工艺条件为萃取温度140℃、萃取时间20 min、水料比40∶1、萃取p H 8,在最佳工艺条件下,蛹虫草蛋白得率达33.25%;蛹虫草蛋白乳化性为103.63 m2/g,乳化稳定性为83.94%,起泡性为70.10%,泡沫稳定性为35.47%,持水性为5.95 g/g,持油性为4.12 g/g,溶解度为63.77%。传统热水浸提蛹虫草蛋白提取时间和得率分别为5 h和28.13%,与此相比亚临界水萃取蛹虫草蛋白具有明显优势,且对蛹虫草蛋白功能特性未造成不利影响。