紫苏油的氧化稳定性研究

以石油醚为溶剂提取紫苏油,通过Rancimat氧化稳定性测定仪测定紫苏油的氧化稳定性。研究添加山梨酸、没食子酸甲酯、紫苏黄酮等8种抗氧化剂对紫苏油氧化稳定性的影响。结果表明:20℃时紫苏油储存时间为30.7 d,加入0.2%叔丁基对苯二酚后,其储存时间延长至527.2 d。不同抗氧化剂对紫苏油抗氧化效果的强弱顺序为叔丁基对苯二酚迷迭香抗氧化剂紫苏黄酮丁羟基茴香醚没食子酸甲酯抗坏血酸,而山梨酸、甘氨酸对紫苏油没有抗氧化作用,且会加速紫苏油的氧化。