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| 紫甘蓝花色香肠的研制 | |
| 引用本文： | 武俊瑞,乌日娜,岳喜庆,曹志军,张和平,皮钰珍. 紫甘蓝花色香肠的研制[J]. 食品与生物技术学报, 2009, 28(4) |
| 作者姓名： | 武俊瑞 乌日娜 岳喜庆 曹志军 张和平 皮钰珍 |
| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学,食品学院,辽宁,沈阳,110161 2. 内蒙古农业大学,教育部乳品生物技术与工程重点实验室,内蒙古,呼和浩特,010018 3. 内蒙古农业大学,职业技术学院,内蒙古,包头,014109 |
| 基金项目： | 沈阳农业大学青年教师科研基金项目 |
| 摘 要： | 将紫甘蓝浓缩汁添加到肉馅中,研制成紫色的新型花色香肠制品.通过测定香肠的感官、理化和微生物指标,确定了紫甘蓝花色香肠的最佳配方和加工工艺条件. |
| 关 键 词： | 花色 香肠 紫甘蓝 |
Development of the Purple Cabbage Assortment Sausage |
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| WU Jun-rui,WU Ri-na,YUE Xi-qing,CAO Zhi-jun,ZHANG He-ping,PI Yu-zhen. Development of the Purple Cabbage Assortment Sausage[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2009, 28(4) | |
| Authors: | WU Jun-rui WU Ri-na YUE Xi-qing CAO Zhi-jun ZHANG He-ping PI Yu-zhen |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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