| 真空冷冻干燥过程中升华温度对梨瓜细胞微观结构的影响 |
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| 引用本文： | 田津津,姚超阳,张志强,张 哲,计宏伟,吴金宇. 真空冷冻干燥过程中升华温度对梨瓜细胞微观结构的影响[J]. 食品与机械, 2023, 39(11): 12-17,44 |
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| 作者姓名： | 田津津 姚超阳 张志强 张 哲 计宏伟 吴金宇 |
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| 作者单位： | 天津商业大学天津市制冷技术重点实验室，天津 300134 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（编号：12172254，11772225） |
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| 摘 要： | 目的:获得梨瓜细胞最佳的升华温度。方法:基于低温显微镜成像及真空冷冻干燥技术，通过优化方法选择预冻降温速率和真空压力分别为25℃/min和10 Pa,然后以10,5,0,-4,-7,-10℃的升华温度进行试验研究，分析脱水干燥过程中的细胞形态学参数(当量直径、面积、周长、体积)以及内压、孔隙率在冻干过程中的变化规律。结果:细胞不同维度的形态学参数随着升华温度的增高先减小再增大，在0℃时干燥后细胞的变化率最小，当量直径、细胞横截面积和体积的变化率分别为5.05%,9.60%,14.68%,很好地保留了细胞的原始形态结构；同时，随着维度的增加，在同一升华温度下的变化量也增加。结论:结合研究所得的最佳预冻速率和真空度，梨瓜干燥升华最佳温度为0℃。
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| 关 键 词： | 梨瓜 真空冷冻干燥 升华温度 细胞形态 |
| 收稿时间： | 2023-04-08 |
Effects of sublimation temperature on cell microstructure of pear melon during vacuum freeze drying |
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| TIAN Jinjin,YAO Chaoyang,ZHANG Zhiqiang,ZHANG Zhe,JI Hongwei,WU Jinyu. Effects of sublimation temperature on cell microstructure of pear melon during vacuum freeze drying[J]. Food and Machinery, 2023, 39(11): 12-17,44 |
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| Authors: | TIAN Jinjin YAO Chaoyang ZHANG Zhiqiang ZHANG Zhe JI Hongwei WU Jinyu |
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| Affiliation: | Tianjin Key Laboratory of Refrigeration Technology, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pear melon vacuum freeze-drying sublimation temperature cell morphology |
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