| 臭氧杀菌联合壳聚糖涂膜对冷鲜黄牛肉的保鲜效果 |
| |
| 引用本文： | 宣 伟,李 铁,薛锡佳,仪淑敏. 臭氧杀菌联合壳聚糖涂膜对冷鲜黄牛肉的保鲜效果[J]. 食品与机械, 2023, 39(11): 173-178 |
| |
| 作者姓名： | 宣 伟 李 铁 薛锡佳 仪淑敏 |
| |
| 作者单位： | 阜阳市食品药品检验检测中心，安徽 阜阳 236000;安徽金种子酒业股份有限公司，安徽 阜阳 236000;渤海大学食品科学与工程学院，辽宁 锦州 121013 |
| |
| 基金项目： | 阜阳市科技局科研项目（编号：FK202081163） |
| |
| 摘 要： | 目的：探究臭氧杀菌联合壳聚糖涂膜对冷鲜黄牛肉的保鲜效果。方法：分别设置对照A组（纯水处理）、试验B组（用2%的壳聚糖溶液涂膜冷鲜黄牛肉）和试验C组（采用臭氧杀菌联合2%壳聚糖溶液涂膜冷鲜黄牛肉），以感官评分、色度值（L*和a*值）、吊挂损失率、挥发性盐基氮（TVB-N值）以及菌落总数等为评价指标，分析臭氧杀菌联合壳聚糖涂膜在冷鲜黄牛肉中的保鲜效果。结果：当臭氧水质量浓度为1.0 mg/L，冲洗时间为20 s时，同一贮藏期，试验C组的冷鲜黄牛肉的感官、L*值显著高于对照A组和试验B组（P＜0.05），吊挂损失率、TVB-N值及菌落总数均显著低于对照A组和试验B组（P＜0.05）；试验C组黄牛肉的a*值在贮藏前期显著低于对照A组和试验B组（P＜0.05），但在贮藏后期的下降幅度显著低于对照A组和试验B组（P＜0.05）。相比对照A组和试验B组，试验C组冷鲜黄牛肉货架期分别延长了12，4 d。结论：臭氧杀菌与壳聚糖涂膜技术在冷鲜黄牛肉保鲜上发挥了很好的协同作用，可有效延长黄牛肉的贮藏期。
|
| 关 键 词： | 黄牛肉；臭氧；壳聚糖；保鲜；品质控制；冷鲜 |
| 收稿时间： | 2023-03-13 |
Effects of ozone sterilization edible combined with coatings chitosan on the preservation of chilled yellow cattle |
| |
| XUAN Wei,LI Tie,XUE Xiji,YI Shumin. Effects of ozone sterilization edible combined with coatings chitosan on the preservation of chilled yellow cattle[J]. Food and Machinery, 2023, 39(11): 173-178 |
| |
| Authors: | XUAN Wei LI Tie XUE Xiji YI Shumin |
| |
| Affiliation: | Fu Yang Institutes for Food and Drug Control, Fuyang, Anhui 236000, China;Jinzhongzi Distillery Co., Ltd., Fuyang, Anhui 236000, China; College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou, Liaoning 121013, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | yellow cattle chitosan ozone preservation quality control chilled |
|
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
