| 8种食品水提液的抗氧化和抗炎活性比较 |
| |
| 引用本文： | 杨 红,唐 莉,李 毅,原红霞,李青山.8种食品水提液的抗氧化和抗炎活性比较[J].食品与机械,2023,39(11):192-197. |
| |
| 作者姓名： | 杨 红 唐 莉 李 毅 原红霞 李青山 |
| |
| 作者单位： | 山西中医药大学中药与食品工程学院，山西 晋中 030619;山西医科大学药学院，山西 晋中 030619;山西中医药大学中药与食品工程学院，山西 晋中 030619；山西医科大学药学院，山西 晋中 030619 |
| |
| 基金项目： | 山西省医学科技创新团队建设项目（编号：2020TD02） |
| |
| 摘 要： | 目的:研究不同食品水提液的活性成分、抗氧化活性、抗炎活性及其相关性。方法:选择黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、黑玉米、燕麦和小米8种常见食品，测定其水提液中总黄酮与总多酚含量，并比较其活性成分差异；测定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、羟自由基清除能力及铁离子还原能力并比较其抗氧化活性；测定脂多糖(LPS)诱导的RAW264.7小鼠巨噬细胞中NO及IL-6抑制率，并比较其抗炎活性。结果:8种食品的抗氧化与抗炎活性均与其总黄酮和总多酚含量呈正相关，且两种活性间亦呈正相关性。其中，黑枣的总黄酮和总多酚含量最高，分别为1.716,3.043 mg/g;当样品质量浓度为1 mg/mL时，DPPH自由基清除能力高达89.48%,其抗氧化活性具有显著性优势；当样品质量浓度为5 mg/mL时，其对NO的抑制率为65.92%,对IL-6的抑制率达78.62%而表现出明显的抗炎活性。黑米具有较强的DPPH自由基清除能力与铁离子还原能力，同时对NO和IL-6表现出较强的抑制活性；而作为非黑色食品的小米，其活性虽不及黑枣与黑米，但较黑玉米、黑木耳等黑色食品，在羟自由基清除与抗炎活...
|
| 关 键 词： | 总黄酮 总多酚 抗氧化 抗炎 相关性分析 |
| 收稿时间： | 2022/12/28 0:00:00 |
Comparative studies on the antioxidant and anti-inflammatory activities of water extracts from eight kinds of foods |
| |
| YANG Hong,TANG Li,LI Yi,YUAN Hongxi,LI Qingshan.Comparative studies on the antioxidant and anti-inflammatory activities of water extracts from eight kinds of foods[J].Food and Machinery,2023,39(11):192-197. |
| |
| Authors: | YANG Hong TANG Li LI Yi YUAN Hongxi LI Qingshan |
| |
| Affiliation: | School of Traditional Chinese Medicine and Food Engineering, Shanxi University of Chinese Medicine, Jinzhong, Shanxi 030619, China;School of Pharmacy, Shanxi Medical University, Jinzhong, Shanxi 030619, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
