| 3种新式茉莉花茶饮基底茶品质分析 |
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| 引用本文： | 张芬,陈家献,袁冬寅,张栩浩,温立香. 3种新式茉莉花茶饮基底茶品质分析[J]. 食品与机械, 2023, 39(11): 186-191,210 |
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| 作者姓名： | 张芬 陈家献 袁冬寅 张栩浩 温立香 |
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| 作者单位： | 广西壮族自治区亚热带作物研究所,广西 南宁 530001;广西亚热带农产品加工研究所,广西 南宁 530001 |
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| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系广西茶叶创新团队建设专项（编号：nycytxgxcxtd-18-06）;广西农业科学院基本科研业务专项资助项目（编号：桂农科 678902021YT145）;科技先锋队“强农富民”“六个一”专项行动项目（编号：桂农科盟 202306-2） |
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| 摘 要： | 目的:探究新式茉莉花茶饮基底茶的品质特点。方法:以福建、云南、四川3地茶坯窨制而成的3种新式茉莉花茶茶饮基底茶(福建香毫、云南毛尖、四川香茗)为研究对象,利用电子舌、固相微萃取—气相色谱质谱技术,结合理化检测和感官审评,从主要化学成分以及滋味、香气等品质进行分析。结果:3种基底茶的水浸出物含量为49.40%～51.40%,茶多酚含量为18.00%～23.20%,咖啡碱含量为3.20%～4.30%,游离氨基酸含量为3.32%～3.50%。除游离氨基酸外,云南毛尖的主要生化成分含量、酚氨比及16种氨基酸含量均高于其他两种。云南毛尖茶汤的涩味、咸味及丰富度响应值最大,但甜度响应值最低,茶汤浓厚;福建香毫涩味、咸味响应值最小,但水浸出物含量高,茶汤浓醇。香气组分中酯类相对含量最高,其次是醇类和烯烃类化合物;3种基底茶的香气品质由高到低为福建香毫、云南毛尖、四川香茗,均属于中等。结论:3种基底茶内含物质丰富,但香气质量有待提高。
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| 关 键 词： | 茉莉花茶饮 基底茶 品质分析 滋味 香气 |
| 收稿时间： | 2023-02-10 |
Analysis on quality in three kinds of basal tea of noval-jasmine tea beverage |
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| ZHANG Fen,CHEN Jiaxian,YUAN Dongyin,ZHANG Xuhao,WEN Lixiang. Analysis on quality in three kinds of basal tea of noval-jasmine tea beverage[J]. Food and Machinery, 2023, 39(11): 186-191,210 |
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| Authors: | ZHANG Fen CHEN Jiaxian YUAN Dongyin ZHANG Xuhao WEN Lixiang |
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| Affiliation: | Guangxi Subtropical Crops Research Institute, Nanning, Guangxi 530001, China;Guangxi Subtropical Agro-products Processing Research Institute, Nanning, Guangxi 530001, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | noval-jasmine tea beverage basal tea quality analysis taste aroma |
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